さばのミネストローネ
時短・増量の人気レシピ！コンソメ要らずの鯖のミネストローネ。
さば水煮缶を汁ごと使用することで、さばの旨みと野菜の旨み、栄養分までまるごと摂れるコクのある具だくさんのミネストローネです。
冷蔵庫にある、余った野菜でもOK。寒い時期にほっと温まる、心とからだに優しいスープです。
| 材料（1缶で4～5人分） | |
|---|---|
| とろさば水煮 | １缶 |
| トマト | 3個 |
| 玉ねぎ | １/２個 |
| 人参 | １/２本 |
| ズッキーニ １/２本、じゃが芋 適量 | （他なす、キャベツ等 お好みで 適量） |
| にんにく | １片分 |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| 塩・こしょう | 各適量 |
| 水 | 600～700ml |
野菜の量はお好みで調整してください。具沢山にしても美味しい。
作り方
【下準備】
・玉ねぎは薄切りにする。
・トマト、人参など他の全ての野菜を １ｃｍ角に切る。
・ニンニクはみじん切りにする。
【アレンジ】
・野菜はセロリやカボチャ等、何でもOK。
・トマトはホール缶でもOK。白ワインあれば少量加えても深みが増します。
①にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、トマト、人参など他の野菜は全て１ｃｍ角に切る。
②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒め、香りが出てきたらトマト以外の野菜、塩小さじ１／２を加え、しんなりするまで炒める。
③②にトマトを加えて火を通す。
④③に水６００～７００ｍｌ、とろさば水煮缶を煮汁ごとすべて入れて１０分程度煮込む。最後に塩・こしょうで味を調える。
